Один из лучших поваров мира приготовит на TMW ужин из просроченных продуктов

Фото: Johannes Hõimoja

Су-шеф одного из лучших ресторанов мира Пеэтер Пихель приготовит на фестивале Tallinn Music Week еду из продуктов с пометкой „parim enne“ (с просроченным сроком реализации). В рамках фестиваля городской культуры Tallinn Music Week в новом ресторане Kärbes в помещениях комплекса Vaba Lava 29 и 30 марта пройдут два ужина „Trash Cooking“ из продуктов с просроченным сроком реализации. Цель мероприятия — рассказать людям о том, что не все просроченные продукты так уж непригодны в пищу и что потребление должно быть бережным. Автор концепцтуального ужина — Пеэтер Пихель, су-шеф ресторана Fäviken, входящего в двадцатку лучших ресторанов мира. 

Пять евро с каждого проданного билета пойдет на благотворительную акцию Продуктового банка "Накормим детей". 

Душа знаменитого ресторана на мызе Пядасте, постоянно получающего в Эстонии титул лучшего в стране, шеф известнейшего в Швеции и за ее пределами ресторана Fäviken Пеэтер Пихель, приезжая в на родину, всегда вызывает ажиотаж среди местных гурманов. В свой приезд на фестиваль TMW он угостит публику ужинами, приготовленными из продуктов, которые в супермаркетах считаются просроченными и будто бы годятся только на выброс.

Пихель убежден, что когда какого-то ингредиента не хватает, на кухне спасает творческий подход. Он вырос в семье, где было совершенно обычным изобретать еду, и практикует этот подход в своей работе. "Наверное, на меня и мое видение мире и работы больше всего повлияло мое происхождение. Это было большим счастьем и привилегией — родиться на острове. Тамошний особый ритм жизни находит отражение и в том, как я отношусь к приготовлению пищи. Если не хватает какого-то ингредиента, то приходится подходить к процессу творчески. Это мотивирует и заставляет создавать нечто новое и еще более хорошее", - считает он.

В домохозяйствах Эстонии в год выбрасывается продуктов на сумму почти 63 млн евро. Фестиваль TMW, поставил в этом году себе цель пропагандировать бережное потребление и организуя ужины „Trash Cooking“, научит лучше разбираться в понятии "просроченности" продуктов и в свойствах различных ингредиентов.

"Простое и логичное крестьянское мышление сейчас отходит на второй план, становится грустно от того, как легкомысленно люди относятся к выбрасыванию продуктов. Попробуем раскрыть глаза: из тех продуктов, которые обычно летят в мусорное ведро, при желании можно приготовить нечто чрезвычайно вкусное", - обещает Пихель.

В меню ужина будет обжаренный черствый хлеб с пеной из костного мозга, блинчики на кислом молоке, съедобные водоросли и жмых пивного сусла, к еде подадут подходящие вина и напиток из чайного гриба, выращенного в процессе брожения остатков соков HeyDay, выжатых из экологически чистых фруктов и овощей.

Ужины Trash Cooking пройдут в среду, 29 марта, и четверг, 30 марта в новом ресторане Kärbes Kitchen&Ba в Vaba Lava (Теллискиви). Начало в 18.00

Билеты по цене 65 EUR можно приобрести в интернет-магазине TMW: https://tmw.ee/store

Партнеры мероприятия Trash Cooking: ТЦ Solaris, ресторан Kärbes (Vaba Lava), творческий городок Теллискиви, Продуктовый банк, благотворительная акция “Накормим детей" ("Lapsed söönuks”), ресторан Umami, Kombucha + Heyday и импортеры продуктов.

Инициативу пропаганды бережного потребления TMW поддерживают Министерство окружающей среды, НКО Mondo, эстонское представительство Еврокомиссии и посольство Швеции. 

В рамках Tallinn Music Week (TMW) пройдет и гурмэ-фестиваль "Maitsed", в котором участвует более тридцати ресторанов по всему городу. В Галерее дизайна и архитектуры на время фестиваля на неделю откроется TMW pop-up ресторан, где временно разместится Ungru Resto с острова Хийумаа. https://tmw.ee/et/festival/maitsed/